教你做入味、脆口的黄金泡菜

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内容概要:

1. Step 10食用时再盛盘,滴上少许香油即可。

2. Step 88.加入盐渍后的高丽菜,搅拌均匀,放室温约2小时,这过程约0.5小时搅拌翻动ㄧ下,使其可均匀入味。

3. 此时可试味道,再由糖或醋适时的调整。

4. 教你做入味、脆口的黄金泡菜

简介

经过腌渍的高丽菜,非常的入味、脆口,很适合当餐前开胃菜,或搭配肉类、臭豆腐...等食物一起食用。

料理步骤

Step 1

1.准备食材。

Step 2

2.南瓜切片,先用电锅(外锅1/2米杯水)蒸熟,再捣成泥状,放凉备用。

Step 3

3.高丽菜一叶一叶取下,用手拨撕,拨成大块片状,放于盆中,约2层就在上洒一点盐,并轻压挤下,依此类推,直至拨完高丽菜。

Step 4

4.放置约30-60分钟,这期间适时的上下翻动交换(或抛甩几下)高丽菜,使其软化。

Step 5

5.老姜去皮,辣椒去头尾,切细末。(或与熟南瓜用调理机打成泥状)

Step 6

6.高丽菜软化出水后,倒掉盐水,可试一下高丽菜的味道,若太咸,则可以冷开水(不可用生水)洗一次,挤干水份;若咸度可以,则将盐水挤干即可。

Step 7

7.准备腌渍料,加入所有腌渍的食材,搅拌均匀,至糖溶解。此时可试味道,再由糖或醋适时的调整。

Step 8

8.加入盐渍后的高丽菜,搅拌均匀,放室温约2小时,这过程约0.5小时搅拌翻动ㄧ下,使其可均匀入味。

Step 9

9.备瓶子或保鲜盒(不可有水份),步骤8.完成后装瓶,盖上盖子,放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,风味佳)。

Step 10

食用时再盛盘,滴上少许香油即可。

私房小秘籍

1.可依个人口味调整酸甜度,将糖与醋适时添加调整。

2.姜可以蒜头8-10瓣代替;南瓜可以红萝卜代替;高丽菜可以大白菜代替;亦可加入2-3块辣豆腐乳。


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